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Lomo Bajo: cómo preparar un ‘steak tartar’ perfecto

Rocio Higuera
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Cata Mayor: Lomo Bajo: cómo preparar un steak tartar perfecto / ZML

¿Dónde comer un  ‘steak tartar’  de primera? ¿Cómo hay que prepararlo para que los invitados a una cena o comida casera salten de alegría y griten el nombre de la cocinera o el cocinero doméstico en voz alta?

La web serie gastronómica  ‘Cata Mayor’  entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran, desdoblado en dos lugares:  Lomo Bajo  (en la planta baja, por supuesto) y  Lomo Alto  (en la primera).  Ambos espacios los dirige el cocinero  Carles Tejedor,  que en los últimos años se ha especializado en las maduraciones extremas, con canales de buey colgadas durante más de un año en una cámara con la temperatura y la humedad controladas.

Rocio Higuera

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Barcelona tiene un gran número de restaurantes especializados en carnes , en los que saciar la más primitiva de las pasiones gastronómicas. Y Lomo Bajo/Lomo Alto es probablemente el mejor. 

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Temas: Restaurantes de Pau Arenós